คาร์ทูม (AFP) – เภสัชกร Omer Eltigani เตรียมผักในย่าน Khartoum อันเงียบสงบ ไม่เพียงแต่จะเสิร์ฟอาหารที่ป้ากำลังสอนเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นตำราอาหารเล่มแรกที่นำอาหารซูดานไปสู่ส่วนอื่นๆ ของโลกด้วยการทำอาหารของซูดานที่อยู่คร่อมแอฟริกาและโลกอาหรับไม่ได้ทำให้ลิ้นของนักชิมต้องชอบใจมากเท่ากับเพื่อนบ้านชาวเอธิโอเปียหรือคู่แข่งของเลแวนไทน์แต่ด้วยป้าของเขา Salwa เฝ้าดูจากมุมห้องครัวในบ้านของปู่ย่าตายายของเขาในขณะที่เขายัดไส้ courgettes มะกอกและมะเขือเทศ Eltigani กล่าว
ว่าเขาหวังว่าจะเปลี่ยนสิ่งนี้ด้วยตำราอาหารของเขาซึ่งเป็นครั้งแรก
ของประเทศที่ไม่ได้เขียนเป็นภาษาอาหรับและมุ่งเป้าไปที่นักชิมชาวต่างชาติ .โครงการนี้มีชื่อว่า Sudanese Kitchen เกิดจากอาการคิดถึงบ้าน
Eltigani ซึ่งเกิดในดับลิน แล้วอาศัยอยู่ที่ Khartoum จนกระทั่งเขาอายุได้เจ็ดขวบเมื่อเขาย้ายไปอังกฤษ ไม่ว่าครอบครัวจะไปที่ไหน เขาก็ทำอาหารที่บ้านของแม่จนไปแมนเชสเตอร์เพื่อเรียนเภสัช
“ฉันอาศัยอยู่ที่มหาวิทยาลัยและคิดถึงอาหารของแม่มาก ดังนั้นฉันจะกลับบ้านและขอสูตรอาหารที่เป็นของโปรดจากแม่” เด็กชายวัย 31 ปี ผอมเพรียว ไม่โกนผม กล่าวขณะพักในครัว
“ฉันเพิ่งมีความคิดที่จะเขียนสิ่งที่ฉันพาไปด้วยและทำมันในขณะที่ฉันอยู่ที่มหาวิทยาลัย”
เขาเรียนรู้การทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น โดยเริ่มจากอาหารที่เขาคิดถึงมากที่สุด ซึ่งเป็นเมนูลูกชิ้นเนื้อแกะที่เป็นที่นิยมทั่วทั้งภูมิภาค เสิร์ฟในซอสมะเขือเทศซูดานเข้มข้นและซอสกระเทียม
เขาเริ่มแบ่งปันสูตรอาหารกับลูกพี่ลูกน้อง ในที่สุดก็ตั้งเว็บไซต์ (www.sudanesekitchen.com) และพบว่าผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกสนใจที่จะลองสูตรอาหารของเขา
ในเดือนตุลาคม เขาตัดสินใจที่จะอุทิศตัวเองเพื่อเขียนหนังสือเล่มนี้ ลาออกจากงาน และเดินทางไปที่คาร์ทูมในเดือนมกราคมเพื่อเยี่ยมชมงานวิจัย 10 วัน
จากบ้านของป้า เขาได้รวบรวมสูตรอาหารประจำครอบครัว ทำอาหาร
กับป้าสองคน และไปร้านอาหาร ตลาด และพิพิธภัณฑ์เพื่อรวบรวมภูมิหลังที่เขาหวังว่าจะรวมไว้ในหนังสือ”มันเกี่ยวกับการวางอาหารในบริบทของมัน” Eltigani กล่าว
หนังสือเล่มนี้จะรวมสูตรอาหารประมาณ 40 สูตรและมุ่งเป้าไปที่ชาวต่างชาติและชาวซูดานที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารในประเทศของตน
แต่การยืนกรานที่จะเชื่อมโยงการทำอาหารเข้ากับประวัติศาสตร์อันวุ่นวายของซูดานได้ทำให้ยากในการค้นหาผู้จัดพิมพ์ในสหราชอาณาจักร ผู้ซึ่งชอบเพียงแค่หนังสือสูตรอาหารธรรมดาๆ เท่านั้น เขากล่าว
“คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับการเมืองและพูดคุยเกี่ยวกับซูดานได้จริงๆ” เขายักไหล่
ซูดานได้รับอิทธิพลจากการผสมผสานระหว่างอาหรับและแอฟริกา ซูดานตกเป็นอาณานิคมในศตวรรษที่ 19 โดยพวกออตโตมาน จากนั้นโดยบริเตนและอียิปต์ร่วมกันจนถึง พ.ศ. 2499 ประวัติศาสตร์หลังเอกราชได้ถูกทำลายล้างด้วยสงครามกลางเมือง เผด็จการทหาร ความไม่สงบ และความยากจน
Eltigani กล่าวว่าแต่ละช่วงเวลามีผลต่อการกินของชาวซูดาน ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่เขาต้องการเป็นศูนย์กลางของหนังสือของเขา
แต่เขายังหวังว่าความร่ำรวยของอาหารซูดานจะชนะใจแฟน ๆ ทั่วโลก
“สิ่งที่เติบโตในพื้นที่ นั่นคือสิ่งที่สร้างที่นี่อย่างแน่นอน” เขากล่าว มุ่งหน้ากลับไปที่ห้องครัวในบ้านของป้าของเขา
ในภูมิภาคดาร์ฟูร์ที่มีปัญหา เมล็ดข้าวฟ่างที่ปลูกในท้องถิ่นจะถูกบดให้เป็นแอสสีดา ซึ่งเป็นก้อนคล้ายโจ๊กเสิร์ฟพร้อมสตูว์ ในขณะที่กลุ่มที่อาศัยอยู่ตามแม่น้ำไนล์กินปลานิลและปลานิลที่จับได้จากแม่น้ำ หมักและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดร็อคเก็ต .
– ‘จัดทำขึ้นเพื่อการแบ่งปัน’ –
ความสำคัญของการทำอาหารร่วมกับครอบครัวของเขาก็คือ อาหารที่ดีที่สุดของซูดานไม่มีอยู่ในร้านอาหารหรือตามแผงขายอาหารริมถนนในเมืองหลวง
“สำหรับฉันการทำอาหารซูดานมาจากบ้าน” Eltigani กล่าวหลังจากที่เขาบรรจุผักด้วยข้าว เนื้อสับ ผักชีแห้ง และลูกเกด เสร็จแล้ว
ชาวต่างชาติในคาร์ทูมสามารถเพลิดเพลินกับปลาแม่น้ำไนล์แสนอร่อยหรือถั่วฟาวาปรุงสุกที่ปรุงด้วยยี่หร่าและน้ำมันมะกอกในร้านอาหาร แต่พวกเขาจะไม่มีวันพยายามอย่างดีที่สุดเว้นแต่พวกเขาจะรับประทานอาหารกับครอบครัว
Salwa ป้าของ Eltigani ที่สวมชุดคลุมแบบดั้งเดิมสีสันสดใส ยินดีที่จะช่วยเหลือ และคิดว่าโครงการนี้ “ยอดเยี่ยม”
“มันเป็นเรื่องแปลก เป็นสิ่งที่ดี” เธอยิ้ม
เมื่อปรุงผักยัดไส้ Eltigani นำมันใส่จานดีบุกให้ลูกพี่ลูกน้องและป้าของเขานั่งรอบโต๊ะในลานส่วนกลางของบ้านท่ามกลางแสงยามเย็น
พวกเขาช่วยตัวเองในจานด้วยความซาบซึ้งอย่างที่ Eltigani กล่าวว่าเขาหวังว่าจะจบเล่มในเดือนเมษายน
ขณะที่ครอบครัวกินจากถาดดีบุกที่ใช้ร่วมกัน เขายอมรับว่าส่วนโปรดของเขาในการทำอาหารซูดานจะยากที่จะถ่ายทอดในหนังสือของเขา
“อาหารที่ทำขึ้นเพื่อการแบ่งปัน” เขากล่าว พร้อมเช็ดนิ้วหลังจากรับประทานอาหารจากมันฝรั่งยัดไส้ราดซอสแดง
“เมื่อคุณรับประทานอาหารร่วมกัน คุณรู้สึกเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของชุมชน”
Credit : exoduswar.net buycoachfactoryoutlets.net embracingeveryday.net provinciabeticafranciscana.org energipellet.com luxuryleagueaustin.net churchsitedirectory.com romigallery.com galleryworld.net
